【豆豆猫厨房】——价值4000块的面包

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【豆豆猫厨房】——价值4000块的面包发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 6 21:59:29 2011,
美东)跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。以下基本上是照抄：酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克豆豆猫注：我用的是all
purpose粉300克。主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。豆豆猫注：我用了all
purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。表面装饰：融化的黄油⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。⒎最后发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，30分钟左右。⒏出炉后立即刷融化的黄油。